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1、原料：猪排骨400克 。熟芝麻25克 。盐2克 ， 花椒2克 ， 黄酒15克 ， 姜10克 ， 葱10克 ， 素油500克 ， 鲜汤150克 ， 醋50克 ， 白糖100克 ， 香油10克 。猪排骨斩成长约5厘米的节 ， 入沸水内出水 ， 捞出装入蒸盆中 ， 加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时 ， 取出排骨 。锅置旺火上 ， 下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出 ， 下素油烧热 ， 炒糖汁 ， 加鲜汤 ， 下排骨、白糖用微火收汁 ， 汤汁将干时 ， 加醋 ， 待亮油起锅 ， 淋上香油 ， 装盘晾凉 ， 撤上芝麻拌匀即成 。
2、基本材料：肋排500克 ， 香葱1棵 ， 生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉适量 ， 食用油500克（实耗45克） ， 酱油1/2大匙 ， 香醋1大匙 ， 精盐1/2小匙 ， 白糖（黄糖）1大匙 ， 味精1/2小匙 。小排500克焯水后 ， 煮三十分钟 ， 肉汤可以煮面条 ， 别倒掉了 。用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。捞出洗净控水备用 ， 炸至金黄 ， 油别放多 ， 可以省油 ， 只要翻身得勤就好了 。锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧 ， 三汤匙 ， 别怕多） 。半碗肉汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味 。小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口味就出来了 。临出锅撒葱花芝麻 ， 少许味精 。
【酸甜排骨的做法大全 怎么做酸甜排骨】3、主料：猪小排500克 ， 植物油100毫升 ， 食盐3克 ， 料酒2汤匙 ， 香醋2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 白糖（黄糖）50克 ， 生抽1汤匙 ， 鸡精1勺 ， 红糖50克 ， 芝麻2克 ， 排骨切成小块 ， 加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋 ， 搅匀 ， 腌20分钟 。起油锅（油可以稍微多放一点） ， 油八分热时放入腌制好的排骨 ， 煎至排骨变成棕色 ， 盛出 ， 油留到锅里 。油锅稍微加热一下 ， 加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好） ， 煮沸 ， 再加入白糖、红糖 ， 小火煮至变成粘稠状 ， 煮的时候不断用筷子搅拌 ， 防止糖粘锅 。换中火 ， 倒入排骨 ， 让排骨均匀地沾上糖醋汁 。同时不断搅拌 。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐 ， 翻炒 ， 最后调入鸡精 ， 撒上芝麻 ， 即可出锅 。
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