【怎么做酸菜鱼好吃 酸菜鱼正宗做法】
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1、所需要的原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净 ， 水分攥干 ， 切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟；
6、炒锅放油烧热 ， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 ， 再放入鱼排煮10分钟 ， 将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用 ， 留下锅内的酸菜汤 ， 这样防止锅内菜太多 ， 鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
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