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【酸菜鲈鱼怎么做好吃 做鲈鱼酸菜的步骤】1、准备主要原材料：鲈鱼和酸菜 。
2、鲈鱼清洗干净 ， 分割鱼骨和鱼肉 。鱼排剁块 ， 鱼肉切成蝴蝶片 。
3、鱼头和鱼骨 ， 用清水冲洗后放盘中 ， 加入胡椒粉和料酒 ， 用手抓匀后腌10分钟 。
4、鱼片 ， 同样的用清水冲洗后沥干水份 ， 加入胡椒粉 ， 料酒和生粉 ， 抓匀后腌10分钟 。
5、酸菜洗净切碎 ， 泡椒 ， 泡儿菜 ， 大蒜和生姜 ， 全部改刀 。
6、炒锅中倒入食用油 ， 先下泡椒 ， 泡儿菜 ， 大蒜和生姜煸炒 。
7、煸香后下酸菜 ， 炒出酸香味 。
8、酸菜推锅边 ， 中间位子下鱼头和鱼尾 。煎至煎黄时 ， 加入足量的热水 。
9、大火烧开汤汁后下鱼排 。接着开始调味 ， 先下蒸鱼豉油 。
10、下胡椒粉 。再根据咸淡加精盐调味 。
11、煮约6分钟 ， 鱼肉熟透 。捞起鱼排和酸菜 ， 装入大碗中 。
12、汤汁中加入鱼片 ， 煮约3分钟左右 ， 鱼肉变色熟透时 ， 连汤带肉一起倒入大碗中 。
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