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由于胡萝卜的肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，是质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，并且还对人体具有多方面的保健功能 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。胡萝卜有什么功效补肝明目 胡萝卜素有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
维持骨骼发育 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义 。
降糖 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；还有降压、强心作用，也是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
消食通便 具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效 。
胡萝卜不宜与什么同食不宜与酒同食 胡萝卜不宜与酒同食，因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素，若与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病 。
不宜与红萝卜同食 胡萝卜也不宜与红萝卜同食，红萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏红萝卜中的维生素C 。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者的角色 。还有胡瓜、番瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素 。
温馨提示 一定要注意的是，在炒胡萝卜时不宜加醋，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽 。
胡萝卜的选购储存选购 在选购胡萝卜时，以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳 。
储存 ⑴吃不完的胡萝卜，可以将其洗净切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存 。冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右 。
⑵在储藏胡萝卜时，要注意，不要把胡萝卜和苹果一同放在冰箱内保存，因为苹果释放出的乙烯会使胡萝卜产生味道苦涩的类香豆素 。
温馨提示 胡萝卜有一定的美白功效，爱美的女士们，可以将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10～30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部，你会感到皮肤不仅白了，而且还变得细腻了 。
胡萝卜最佳食谱搭配⑴胡萝卜大补膳 原料：胡萝卜500克，生鱼300克，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片 。
做法：将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐餐食用 。
功效：主治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳 。
⑵淮山胡萝卜 原料：胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个 。
做法：羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐餐食用 。
功效：主治气血不足、头晕眼花、视物昏花等症 。
⑶菊花胡萝卜汤 原料：菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克 。
做法：将胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用 。锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟 。淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可 。
功效：有滋肝、养血、明目的作用，常食可防止眼目昏花 。
⑷胡萝卜炖羊肉 原料：胡萝卜300克、羊肉180克 。水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 。
做法：将胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用 。然后把羊肉放入开水汆烫，捞起沥干 。起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白 。将胡萝卜、水及其他调味料，一起放入锅内用大火煮开 。改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅 。
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