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山药是一种常见的食物 ， 可以蒸着吃、炖汤吃或者炒着吃 ， 营养价值也比较高 ， 但是山药刮皮之后就容易变黑 ， 那么山药怎么刮皮才不会变黑？【山药刮起皮怎么发黑啊 山药怎么刮皮才不会变黑】山药怎么刮皮才不会变黑1、浸泡：可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡 ， 能很好的预防山药变黑 。
2、加热：将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后 ， 山药表层的酶物质会失去活性 ， 这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
刮了皮的山药怎么会变黑刮了皮的山药会变黑 ， 主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化 ， 然后形成了带有颜色的醌类物质 ， 因此会出现变黑、变褐色的现象 。这种情况不属于变质的范围 ， 仅仅是颜色改变而已 ， 因此刮皮后变黑的山药还可以吃 。
但是如果还没有刮皮山药肉就变黑了 ， 可能是霉变或者磕碰导致的 ， 这种情况的山药考虑已经变质 ， 不建议继续食用了 。
吃铁棍山药要不要刮皮刮皮或者不刮皮都行 。
铁棍山药的质地较为坚硬 ， 外皮和山药肉紧密相连 ， 铁棍山药的皮是可以食用的 ， 但是吃起来会有些粗糙 ， 可能会影响食物口感 ， 喜欢吃细腻食物的人群可以将其去掉 ， 觉得不要紧的话可以清洗干净后直接烹饪食用 。
怎样刮山药皮不手痒1.将山药清洗干净 ， 然后在削皮的时候要带手套 ， 这样可以避免手的皮肤接触到粘液 。
2.将山药切成段 ， 然后用开水泡30分钟之后取出来 ， 这样可以很好的去除山药表皮上的粘液 ， 而且不容易手痒 。
3.在洗手盆里面倒入少量的醋 ， 将双手在里面浸泡5分钟之后 ， 然后用火烤干 ， 这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质 。
4.提前将山药煎蒸一下 ， 这样也可以避免削皮手痒的状况发生 ， 而且山药会变得很容易切 ， 但是山药不论是蒸还是煮 ， 都不要太长时间了 ， 如果熟透了 ， 反而就不好切了 。
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