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甘蔗为什么会变红？相信还有很多小伙伴们还不知道甘蔗为什么会变红，那么下面就一起来看看吧！甘蔗放久了变红能吃吗不能 。
甘蔗梗发红是因为甘蔗梗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、稍腐病等病害 。在发酵或发生病害中往往产生了多种霉素，人们食用了这种毒素后会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重危害人们身体健康，所以不要食用已经发红的甘蔗梗 。
甘蔗为什么会变红甘蔗蔗茎变红主要受当地气候和种植地区的植物病原菌两个因素影响 。
这是由于甘蔗凤梨病或赤腐病等病原菌通过砍刀伤口或蔗螟等虫孔入侵蔗茎，3~5天后切口或伤口变红，随后向蔗茎的两端侵染扩散，纵剖蔗茎可见内部组织变红色或红褐色；严重时会产生菠萝味、酒糟味及酸辣味 。
如何挑选优质甘蔗1、选直不选弯 甘蔗要选比较直的，不要选那些弯曲的甘蔗 。弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的，倒伏后再自己竖长起来的，这样的甘蔗由于有一个愈伤过程，甜度和口感都可能不佳 。
2、选黑不选红 对于黑皮果蔗，要选蔗皮比较黑的，越黑越好 。不要选那些蔗皮偏红色的，偏红色的甜蜜度不够 。当然，红皮品种不能这样区分，那个是越红越好 。无论是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要选择蔗皮色泽均匀的 。
【甘蔗放久了变红能吃吗 甘蔗为什么会变红】 3、选黄不选白 甘蔗的肉质从偏白到偏黄，一般发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的则比较甜蜜，因此，要选购肉质偏黄的 。
4、选中不选根 一根甘蔗，如果只选一部分，要选中间的部分，不要选梢部和根部，梢部甜蜜度不够;根部相对硬一些，口感不好，也更脏，还可能过甜 。
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