文章插图
1、主料：猪肉（肥肉均匀的更好） 。配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜各适量 。调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴各适量 。
2、肉适量洗好备用 。将猪肉切大片备用 。
3、猪肉里放入少许酱油和料酒备用 。
4、放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐 。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
5、将肉片均匀上浆停置十分钟左右 。
6、炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了 。
【蒸酥肉的家常做法 蒸酥肉怎么做】7、将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片 。
8、肉片炸好后捞出沥油备用 。
9、准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒 。
10、取一只碗，放入半碗水，高汤更好 。
11、碗内加入老抽 。
12、将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用 。
13、将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用 。
14、放入笼屉内蒸制 。蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以 。
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