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我们都知道，多吃蔬菜对于身体各方面都具有益处 。绿叶蔬菜富含胡萝卜素，含量仅略低于胡萝卜、西红柿等，有利于补充维生素A，有益于帮助肝损伤的修复 。所以「保肝护肝」的老话里，「绿色入肝」，其实是有一定道理的 。绿叶蔬菜是维生素的完美来源，丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动，预防便秘，绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材，下面为大家介绍7种常见又营养的美味绿叶菜 。油菜钙含量和牛奶相当 油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等 。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小 。个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗 。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象 。
不但维生素 C 含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等 。尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当 。
虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了 。
芹菜叶子不要扔 严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎 。很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，这有点可惜 。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 。
因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味 。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐 。所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠 。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老 。
除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法 。
菠菜记得焯水去草酸 菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，不过，菠菜含有较多草酸 。在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险 。
但草酸水溶性很强，所以菠菜烹调前建议应该先焯水，就能去除大部分草酸 。除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜 。
而传言的所谓「菠菜不能跟豆腐同食」，其实并无道理，放心吃就好 。
菜心脆嫩爽口的时蔬 菜心又称菜薹，品质脆嫩，营养丰富 。菜心在华南地区十分普遍，现今在北方的超市或菜市场也能买到 。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道 。
小白菜营养丰富还便宜 南方很多地区把油菜称为小白菜，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 。它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似 。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用 。
小白菜富含胡萝卜素和维生素 C，钾和钙含量也不低，是便宜又营养丰富的绿叶蔬菜代表 。
【油菜叶补钙，芹菜叶别扔！这 7 种常见绿叶菜，你吃对了吗？】
茼蒿风味独特少放盐 茼蒿别名甚多，如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等 。开花很像野菊，所以又名菊花菜 。它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢 。
茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等，除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量 。
茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐 。
豌豆苗水灵的尝鲜好选择 豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素、维生素 C 以及钾和铁的含量，在各种蔬菜中出类拔萃 。
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