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面粉里加水和面 ， 洗出面筋；将面筋清水冲洗 ， 加酵母揉好上锅蒸；把小麦淀粉沉淀5小时 ， 将南瓜、甜菜、菠菜榨汁；白色面浆分分别加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁；舀两勺面浆水蒸；蒸好绿色的；凉皮做好后 ， 叠起来直接切成长条即可 ， 调料倒一起 ， 热油淋至辣椒面当中就可以吃了 。
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蔬菜汁凉皮怎么做
主料：
菠菜100克 ， 南瓜 ， 甜菜 ， 面粉500克
辅料：
香油几滴 ， 辣椒碎100克 ， 辣椒粉50克 ， 白芝麻10克 ， 盐 ， 茴香3颗 ， 花椒 ， 桂皮2片 ， 香叶几片 ， 菜籽油80克 ， 凉拌菜
蔬菜汁凉皮的做法：
1.面粉里面加入清水和面团 ， 然后放盆里洗面 ， 洗出面筋 ， 留下小麦淀粉；
2.将洗好的面筋用清水反复冲洗 ， 然后加入酵母揉好 ， 盖上保鲜膜发酵 ， 发酵好的面筋上锅蒸；
3.把洗好的小麦淀粉放盆里沉淀5小时左右 ， 可以头一天晚上做；
4.将南瓜、甜菜、菠菜榨汁 ， 可以用原汁机榨汁 ， 或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁；
5.将白色面浆分成三份 ， 然后分别加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁 ， 混合成三个不同颜色的面浆水；
6.舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸 ， 蒸好后的凉皮透明有弹性 ， 放凉了刷一层熟油 ， 再蒸一个放上去就不会粘连；
7.同样的方法再蒸个绿色的 ， 蒸好后 ， 放凉再刷油撕下来 ， 然后将另外两个蒸熟 ， 还可以做一个彩色的；
8.所有的凉皮都做好之后 ， 叠起来直接切成长条即可；
9.辣椒碎 ， 辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起；
10.菜油倒入锅热油 ， 微微冒烟就可关火 ， 等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中；
11.淋上做好的油辣子就可以吃了 。
小贴士
1、把面粉中的面筋洗出来 ， 留下的就都是小麦淀粉 。
【蔬菜汁凉皮的做法视频 蔬菜汁凉皮的做法】2、蔬菜只能用汁 ， 一定要榨出来 ， 或者过滤好 。
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