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1、上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排 。
2、下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排 。
【牛肉的哪个部位烧烤好吃 牛肉哪个部位烧烤最好吃】3、牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。
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