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【吃什么食物会致癌 吃什么食物容易致癌】一谈到癌症 ， 可能人人都会神经紧绷 。其实不仅人可能得癌 ， 食物也可能产生“癌细胞” 。这样的食物会失去原有的营养价值 ， 人吃后也会增加患癌风险 。下面给大家介绍一下致癌食物 ， 一起来看看吧 。发黄发褐的食物常见食物：红烧肉、烙饼等
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后 ， 颜色会发黄发褐 ， 同时释放出诱人的香气 ， 这个反应叫美拉德反应 。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理 ， 几乎都促进美拉德反应 。
国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物 ， 一般来说 ， 食物加热后颜色越深重 ， 香味越浓郁 ， 丙烯酰胺含量也会越高 。
因此 ， 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度 ， 尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品 ， 如炸薯片等 。
有哈喇味的食物常见食物：食用油、坚果等
在紫外线、氧气和水分的影响下 ， 食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化 ， 生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质 ， 同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道 ， 俗称“哈喇味” 。吃了有哈喇味的食品 ， 可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状 ， 长期食用还可能诱发癌症 。
容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等 。油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存 ， 并且避免存放时间过长 。食用油应该装进密闭的容器中 ， 放在避光、阴凉的地方 ， 并且新油和旧油尽量不要混在一起 ， 因为油脂的氧化会“传染” 。
有氨水味的食物常见食物：腌肉、海米等
没干透的虾皮、海米 ， 因为蛋白质含量高 ， 特别容易滋生细菌 。在储存过程中 ， 蛋白质经过微生物的作用 ， 先变成肽和氨基酸 ， 再分解成低级胺和氨气 ， 导致食物有氨水味 。低级胺不仅有一定毒性 ， 还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合 ， 形成强致癌物———亚硝胺 。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。
容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等 。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉 ， 即便水洗后 ， 也不能放心吃 。这类食物应该密封后放入冰箱 ， 并且不要久存 。
变焦的食物常见食物：炸鱼、烧烤等
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺 。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 。一般来说 ， 加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少 ， 产生的杂环胺越多 。特别是变焦的鱼、肉类食品 ， 不仅含有大量杂环胺 ， 同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物 。
在外就餐 ， 少吃烧烤、炸鱼等食物 。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式 ， 用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代 。如果一定要吃熏烤和油炸食品 ， 应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃 。
发霉发苦的食物常见食物：花生、瓜子等
受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质 ， 产生毒素 ， 比如黄曲霉毒素 。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物 ， 在自然界所有物质中毒性名列第一 。
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