文章插图
马上快中秋节了，准备自己做一点月饼，但做好的月饼皮出现了开裂情况，这是怎么回事呢？又是为什么月饼做好了之后需要回油呢？烘烤时间过久月饼做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤时间一久或者是火候过大的话，就会加速饼皮中水分流失，导致月饼变干出现开裂的情况 。
使用了高筋面粉制作月饼的时候一般都用中筋或者是低筋面粉，这样月饼比较容易成型，同时月饼的口感会比较松软 。如果使用高筋面粉的话，由于面团的韧性和弹性大，容易出现面团变硬，焙烤时收缩变形的情况 。烘烤后饼皮不够松软和细腻，还容易发皱，产生裂纹 。
馅料水分过高制作月饼馅料时，水分含量不宜过高，因为水分过多会缩短月饼的保质期，当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况 。
食材比例不对自己在制作月饼的时候，油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好，因为比例不当不仅会影响月饼的口感，同时还容易出现饼皮开裂的情况 。
月饼为什么要回油月饼回油是指月饼馅料中的水分、油分会向月饼皮中转移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗，让整个月饼看起来油润、有光泽，月饼的口感也会更加的柔软油润，从而大大提升月饼的卖相和口感 。
月饼回油是常温还是放冰箱阴凉干燥处即可 。
【月饼饼皮开裂是怎么回事呢 月饼饼皮开裂是怎么回事】 月饼回油的时候建议将其密封装好放在低温阴凉干燥处即可，这样饼皮就会慢慢吸收馅料中的水分，使得月饼的口感变得柔软油润，使口感达到最佳 。而冰箱中温度比较低，如果将月饼放冰箱中回油的话，月饼表面容易变得干燥，这样会影响回油的速度，同时还可能影响月饼的口感 。
推荐阅读
- 月饼怎么存放时间更长久一些 月饼怎么样保存时间久
- 月饼进烤箱之前为啥要喷水 烤月饼前为什么要喷水
- 五仁月饼的营养价值 五仁月饼有什么营养
- 五仁月饼的红丝绿丝是什么做的 五仁月饼青红丝是什么做的
- 五仁月饼咸的好吃还是甜的好吃 五仁月饼是甜的还是咸的
- 一块老式五仁月饼热量 老五仁月饼的热量
- 五仁月饼青红丝是什么 五仁月饼青红丝是什么做的
- 冰皮月饼怎么做 如何自己做冰皮月饼？
- 如何创意制作高颜值低脂月饼 创意制作高颜值低脂月饼的做法
- 微波炉制作月饼的方法 微波炉如何做月饼