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小黄鱼也叫小黄花鱼 ， 是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类 ， 新鲜的小黄鱼一般会油炸着吃 ， 但是很多人不知道炸小黄鱼用面粉还是淀粉 ， 一起来看看吧！炸小黄鱼用面粉还是淀粉建议用淀粉 ， 或者是将面粉和淀粉1:1混合使用 。
因为加了淀粉之后 ， 可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度 ， 而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀 ， 吃起来外酥里嫩 ， 还可以加一个鸡蛋 ， 令外皮更加酥脆鲜香 。
但是不建议单用面粉来炸小黄鱼 ， 这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了 ， 而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆 ， 色泽不好 ， 颜色较深 。
炸小黄鱼用干面粉还是面糊两种方法都可以的 。
1.裹干粉炸出来的小黄鱼肉质更鲜嫩 ， 外面还能够形成一层酥皮 ， 吃起来焦脆鲜香 ， 放凉了外皮也不会软 。但是在油炸的过程中干粉容易掉落 ， 会令油变得浑浊 。
2.而裹面糊炸出来的小黄鱼表面的酥皮较厚 ， 吃起来更加饱腹 ， 放凉之后表皮会稍微变软 ， 后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制 。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落 ， 能够保持宽油不变的浑浊 。
干炸小黄鱼用什么淀粉好建议用红薯淀粉 ， 如果没有红薯淀粉 ， 用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以 。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强 ， 遇到高油温不易炸糊 ， 成品也不易软塌 ， 非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品 。而土豆淀粉非常细腻 ， 则更适合用来勾芡；玉米淀粉加水之后会比较稀 ， 黏性不够 ， 更适合用来滑炒 。
炸小黄鱼几分钟能炸熟5分钟左右 。
炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温 ， 中小火慢慢炸 ， 在油炸的过程中要要注意翻面 ， 炸5分钟左右 ， 小黄鱼两面的面糊呈现金黄色 ， 就可以捞出了 。
如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆 ， 那么可以将油温加热至7成热 ， 将小黄鱼再次油炸1分钟 ， 吃起来会更香、更酥脆 。
干炸小黄鱼的做法食材：小黄鱼10条左右 ， 料酒、醋、盐、淀粉、玉米粉适量 。
做法步骤：
1.小黄鱼洗净 ， 适量撒盐 ， 一点醋和料酒去腥 ， 腌20分钟 。
2.控去腌出的水分 ， 先放干淀粉 ， 抓匀 。
3.然后放入玉米淀粉 ， 拌匀 ， 让每条鱼都粘上干玉米粉 ， 自然吸掉鱼身上的水分 ， 盆底有少量裹不上的玉米粉为好 。
4.热锅小火慢炸 ， 慢炸至两面金黄时 ， 适量调整火力中火炸酥表面 ， 捞出控油 。调小火再炸下一锅 。
【炸小黄鱼用面粉还是淀粉 炸小黄花鱼用面粉还是用淀粉】 小贴士：炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感 ， 时间一久里面的水分渗出表面就不脆了 。
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