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【松花蛋是生的还是熟的 松花蛋是熟的吗】1、松花蛋是熟的吗 。本来是生的 ， 但在变成松花蛋时就成熟的了 ， 因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程 ， 只是平时我们是用温度使蛋变性 ， 而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性 ， 所以松花蛋还是熟的 。
2、松花蛋的营养 。一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较） 。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收 ， 变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变 。
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