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1、北京填鸭1只（约2千克） 。调料：A料（豆豉20克 ， 宜宾芽菜50克 ， 鹃城牌郫县豆瓣30克 ， 小葱25克 ， 花椒10克） ， 香料35克 ， 脆皮水500克 。
2、北京填鸭治净 ， 放A料腌制1天 ， 吹气 ， 挂脆皮水 ， 风干 ， 入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟 ， 取净鸭肉斩成条 ， 装碗备用 。
【灌汤鸭的正确方法 灌汤鸭的正确方法介绍】3、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟 ， 与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟 ， 过滤 ， 浇灌入汤碗中即成 。
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