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1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦 。
2、放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟 。
3、将腌制后的肉末再放入盐，味精和酱油调味 。
4、然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以 。做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以 。
【如何做又嫩又滑的肉丸子 又嫩又滑的肉丸子做法详解】5、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟 。
6、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里（此时一定开最小火） 。
7、都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了 。
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