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1、技巧一：烫面和发面 ， 很多人烙饼容易烙得出来时很软 ， 放一放就会变得特别硬和筋道 ， 咬也咬不动 ， 这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话 ， 只知道加凉水 ， 却不知道 ， 揉面时需要往里加的是烧开后的沸水 。这一步非常重要 ， 这样做出来的饼才会松软香甜 ， 而且揉好面后再加点酵母水 ， 并再次揉成团 ， 让面团静置发酵 ， 这样的烙饼吃起来更香也更软 。
2、技巧二：面团要软 ， 和面分为软和面和硬和面 ， 想让烙饼更好吃 ， 就需要软和面的方式来做 。而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手 ， 而且不容易成型 。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼也更有型 ， 更松软 。
3、技巧三：醒面 ， 醒面还有发面别看简单 ， 但其实是非常重要的 。尤其是揉好的面团 ， 一定要盖上一层保鲜膜 ， 静置约一个小时左右 ， 面团醒发的时间越长 ， 做出来味道越香 ， 越有嚼劲 ， 而且擀制出来的饼层次分明 ， 嚼劲十足 。而且 ， 面团要等到发酵成蜂窝状的时候 ， 才可以 。
4、技巧四：用油 ， 烙饼的时候想要饼又香又酥的话 ， 可以用猪油进行烙制 ， 而且猪油烙出来的饼 ， 会有淡淡的肉香味 ， 而且饼的外观层次分明 ， 吃起来口感也好 。其油当然也可以烙 ， 只不过烙出来没有猪油的香 ， 软 ， 反而会变得特别硬 ， 味道也不好 。
【怎样烙饼好吃又松软 牢记这5个技巧】5、技巧五：放饼胚 ， 烙饼前 ， 我们会将锅先加热 ， 再倒入少量的猪油 ， 用刷子抹匀了 ， 再放入饼胚烙制 ， 注意火不要太旺 ， 小火去烙就行 ， 这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况 。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候 ， 就可以食用了！
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