文章插图
1、主料：猪肉(后肘)1只；调料：食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、八角2个、花椒1撮、料酒适量 。
2、将猪肉皮用刀刮去残毛 ， 刮净肥油洗净 ， 下清水、料酒煮至无血水时捞出 ， 用净水冲净 。
3、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛 ， 刮净肥油洗净 。
4、将猪肘放进高压锅 ， 放水没过猪肘 。
5、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包 ， 放进高压锅、烹入料酒 ， 煮制30分钟
6、取出猪肘 ， 去骨重新放入炒锅中 ， 取出调料包 ， 放入盐、鸡精调味后再炖十分钟 ， 让猪肘入味 。
7、晾凉后用保鲜膜卷成卷状 ， 放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时） 。
【水晶肘子的正宗做法 水晶肘子怎么做】8、吃时取出切半公分的厚片 ， 生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中 ， 调和成调味汁 ， 和肘子一起上桌蘸食 。
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