文章插图
1、食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15 。
2、先把猪肉切成菱形块备用 ， 蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用 。洋葱 ， 青椒 ， 胡萝卜各切片 ， 切成菱形块也行 。
3、勾兑碗芡 ， 按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水 。
4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀 ， 腌制20-30分钟备用 。腌制后 ， 用清水清洗一遍攥干 。
5、开始放调料码味 ， 盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉 ， 抓匀 。
6、要把淀粉均匀的黏附在肉上 ， 要干一些为好 ， 如太干可加点水抓匀 。
7、锅置火上烧热 ， 加入适量的油 ， 烧至五成热时开始炸肉 ， 要一块一块地下入锅里 ， 肉下锅后不要急着动它 ， 使之凝结定型后再搅动一下 ， 炸匀 。
8、炸到五成熟的时候立即捞出 ， 放入漏勺里 。注意是五成熟 ， 不要炸熟了！
9、全部炸完后 ， 把油温提高到七至八成热 ， 再把肉下锅复炸一遍 ， 使肉炸至焦脆 ， 外皮金黄捞出 。
【肉段怎么做好吃 制作溜肉段的方法】10、从这一步开始 ， 要速战速决 ， 大火快炒 。锅中留少许底油 ， 下入葱姜蒜煸炒几下 。
11、再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀 。
12、炒匀后 ， 倒入炸好的肉段 ， 急速倒入勾兑好的碗芡 ， 用大火翻炒数下便可出锅码盘 。
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