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1、做法一：鸡蛋3个（大约170克）、温水260-280克（鸡蛋的1.5倍）、蒸鱼豉油1勺、盐5克、嫩豆腐1块、香油2勺 。鸡蛋3个打散，加一勺盐??，加入260克的40度左右的温水，过两遍筛子，过滤掉泡沫及块状，深盘中放入切丁的豆腐，再把鸡蛋淋上去，包上保鲜膜，静止10分钟，水开上锅，大火蒸10分钟，揭开保鲜膜，拿小刀刮几下，淋上一点香油和蒸鱼豉油，撒上葱花，再热点花生油淋上去！
2、做法二：猪肉 500克
嫩豆腐250克、鸡蛋3个、葱1根、蒜2瓣、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、花生油适量 。碗中打入3个鸡蛋，放入盐调味，打成蛋液后加1.5倍的清水搅拌均匀，用滤网过滤后把表面的气泡捞出 。过滤后的蛋液，倒在装有豆腐的盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放到蒸锅中蒸10分钟 。另起锅烧油，把蒜末爆香，下入肉末，肉末炒至发白，下2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少许鸡粉，1勺白糖，1勺盐，翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾，再倒入半碗水淀粉大火收汁 。蒸蛋撕开保鲜膜，把肉末淋在蒸好的豆腐蛋上面，撒上葱花，就可以开吃啦！
【豆腐蒸鸡蛋的做法大全 豆腐的营养价值】3、做法三：豆腐 1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙 。豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中 。虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净 。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用 。豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出 。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中 。鸡蛋加入盐1g，打均匀 。普通鸡蛋大概净重50g左右 。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以 。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上 。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁 。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可 。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟 。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌 。
4、豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏季节吃，因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物滋补，豆腐就是不错的选择它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等 。
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