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他称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的 ， 那就是普洱茶 。”理由是 ， 普洱茶发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的毒素 ， 喝了会致癌 。听到黄曲霉素 ， 吓得我一口茶吐出来 。黄曲霉素已知毒性最强霉菌毒素黄曲霉素 ， 拥有强大的致癌力 。只需1毫克/千克的剂量 ， 相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素 ， 人吃了 ， 便可诱发各种脏器癌症 。
可想而知 ， 如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素 ， 爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~
黄曲霉素是怎么产生的【普洱发酵茶有黄曲霉素吗 普洱茶有黄曲霉素吗】 黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物 。它的产生 ， 需要满足一个重要条件：湿热 。据了解 ， 湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下 ， 最适合黄曲霉菌生长、产毒 。
普洱茶又是怎么来的生普洱：口感跟绿茶相似 ， 制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等 。这整个过程 ， 并无适合黄曲霉生长繁殖的条件 。
熟普洱：比生普洱多了一步工序增湿渥堆发酵 ， 即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布 ， 利用湿热作用使茶叶发酵 。
这湿热的发酵过程 ， 会长出黄曲霉菌？并不会 。
渥堆发酵时温度较高 ， 并非黄曲霉喜欢的温度（28~38摄氏度） ， 普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味 ， 所以 ， 产生黄曲霉素可能性很小 。
普洱茶有黄曲霉素吗对普洱茶发酵起作用的 ， 主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌 。
即便有黄曲霉 ， 根据微生物的相克理论 ， 黑曲霉一旦大量繁殖 ， 就会抑制黄曲霉的生长 。一场厮杀后 ， 那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉 。
所以说 ， 正规发酵的普洱茶 ， 在加工制作中并不会产生黄曲霉 ， 也就不会有黄素霉素 。
提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶 ， 别买 。
有些普洱茶确实被检测出有黄曲霉素 ， 这可能跟后续的储存失当有关 。熟普洱在渥堆发酵之后 ， 要在仓库里进行陈化 。仓库分干仓和湿仓 。其中湿仓陈化如果控制得不好 ， 普洱茶会霉变 ， 滋生黄曲霉 。
如何判断普洱茶有没有霉变购买时认准大品牌、大厂家 ， 不要选择过于便宜的普洱茶；
如果纸包上有水渍 ， 茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好 ， 不要购买；
冲泡时 ， 第一泡茶汤应倒掉 。如果茶汤混浊 ， 有霉味 ， 就别喝了 。
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