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1、用料：
牛肉末250克、干香菇8-9朵、俾县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽1小勺、辣酱或者辣椒粉2勺、大蒜1头、姜末适量、花生碎60-80克左右、瓜子仁30克左右、白芝麻30克左右 。
2、做法：
（1）准备好所有材料 。
（2）干香菇七八朵提前一小时泡发 ， 泡香菇的水不要扔 ， 有用 。
（3）熟花生去皮碾碎 ， 如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮 。可以把花生仁放用硅胶揉面袋 ， 再用擀面杖压碎 ， 不用太碎 ， 颗粒状口感更好 。
（4）这样程度的花生碎就行 。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用 。
（5）大蒜一头去皮切成蒜末 ， 姜两片也切成末 。
（6）泡好的香菇切成小丁 。
（7）锅里放油 ， 油稍微热时放蒜姜末爆香 ， 不要糊了 ， 然后捞出备用 。
（8）捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒 ， 肉变色后加香菇丁翻炒 。
（9）翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀 。
（10）加两勺辣椒酱 ， 如果没有可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去 。不吃辣的此步骤省略 。
（11）加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱 ， 这些酱的比例1:1:1 。
（12）翻炒均匀后加泡香菇的水 ， 没过肉酱的程度 ， 如果香菇水不够再加点水 。然后加两小勺生抽和一小勺老抽 ， 小火熬十来分钟 。
（13）熬到收了汤汁 ， 把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中 ， 炒匀 。
（14）这样翻炒均匀就好了 。
（15）炒好的香菇牛肉酱来个近照 。
【好吃的酱料怎么做 香菇牛肉酱的烹饪技巧分享】（16）可以装在瓶子里密封 ， 保存半个月以上没问题 。
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