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1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉 。这样炸出的酱才香 。如觉得切肉麻烦也可以用肉末 。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香 。
【炸酱的用法 总结炸酱的六点经验】3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻 。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底 。
5、酱如果太稠 。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁 。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了 。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 。
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