【清蒸鱼怎么吃好吃 大师说菜:清蒸鱼好吃的几个关键点】
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1、做清蒸鱼必须要鲜活 ， 现点现杀 ， 杀好即做 ， 鱼身上必须剞深刀 ， 这样才能快速成熟 ， 且成熟度一致 。
2、把鱼开水入锅蒸至断生 ， 再用原汤加绍酒、葱花、盐等调成味汁 ， 加热后浇在鱼身上 ， 俗称“看汤” 。
3、清蒸鱼须用旺火急蒸 ， 一般需要8分钟 ， 不能欠也不能过 ， 不盖保鲜膜 ， 就是为加快成熟时间 。
4、清蒸鱼的最佳效果是鱼鳍翘起、尾巴张开 ， 这样的清蒸鱼肉质白净鲜嫩 ， 筷头一挑 ， 骨肉脱落 ， 鲜美无比 ， 堪比蟹味 。火候不够 ， 肉生且腥 ， 火候过了 ， 活鱼就蒸成了死鱼 。
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