文章插图
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 。
2、下面是鲁菜鱼的做法中最难的，在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 。
【鲁菜鱼制作方法 如何制作鲁菜鱼】3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香 。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成 。
推荐阅读
- 正宗卤猪蹄制作方法 怎么做卤猪蹄
- 黑冰粉制作方法 黑冰粉制作方法与步骤
- 水丸的制作方法 水丸的制作步骤
- 南瓜饼制作方法和配料 南瓜饼做法
- 紫苏杨梅干的制作方法 紫苏杨梅干的做法
- 黑豆粥的制作方法 黑豆粥制作步骤
- 红薯凉粉的制作方法 红薯凉粉的做法
- 老盐黄皮水的制作方法 老盐黄皮水的制作步骤
- 酥炸丸子的方法 酥炸肉丸子的制作方法
- 蛋黄酥的制作方法 蛋黄酥怎么做