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山药含有多种维生素和矿物质，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分，一直被视为物美价廉的补品 。山药虽然貌不惊人，但营养很丰富，吃对了有益我们的身体健康；可若是吃错了，就等于慢性自杀 。而且山药也并非适合所有人食用，下面就跟大家一起归纳下山药的饮食指南吧！最适宜食用山药的5类人群糖尿病患者，但因淀粉含量高切忌多食 山药能有效改善高血糖 。山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用 。另外，山药中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控 。
山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2，这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢 。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不再积存糖分 。
但要注意山药属根茎类食物，淀粉含量比一般蔬菜高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高 。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，以控制血糖平稳，否则就会适得其反 。
脾胃虚弱的人，但大便燥结及肠胃积滞者不宜食用 我国传统医学认为，山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效，是一味平补脾胃的药食两用之品 。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药 。
从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能 。对于胃炎，慢性胰腺炎和小肠吸收功能不良等症状能起到很好的辅助治疗作用 。
山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用 。需要提醒的是，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药 。
心脑血管病患者 山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的功效 。
推荐三款食疗方法：
1、山药绿豆羹
将洗净刮去外皮的山药，切碎捣成糊状备用 。绿豆加水适量，中火煮沸后，改用小火煨至熟烂，倒入山药糊，继续煨煮10分钟，离火后兑入蜂蜜，拌和成羹早晚分食 。可以起到清热解毒、益气降压的作用，主治肝火上炎型高血压病 。
2、山药虾皮糊
山药洗净，剁成糊状备用 。在中火煮沸的水中加入洗净的小虾皮、黄酒、葱花、姜末，继续煨煮10分钟，加入山药糊，拌后煨煮至沸，加精盐、味精、五香粉搅和，早晚分食 。可滋润血脉、固肾降压，主治肝肾阴虚型高血压病 。
3、山药决明荷叶汁
山药60克，决明子15克，荷叶30克(鲜荷叶半张) 。将山药洗净，剖成条状，切成小丁块或捣烂成泥糊状备用 。
将洗净的荷叶切碎，放入纱布袋中扎口，与决明子同入沙锅，加水，中火煎煮15分钟，调入山药糊或山药丁，继续以小火煨煮10分钟，取出药袋，收取滤汁即成，早晚分服 。可以补益肝肾、滋润血脉、降血压，主治肝火上炎型高血压病 。
想要减肥的人 山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用 。在减肥期间，可以将山药作为主食或者是辅食来充饥，既可避免因过度节食给身体造成的损害，又可达到减肥的目的 。
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