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1、羊肉要稍微肥些的 ， 再加些猪五花肉 。（回民就免了）不然就太柴了 ， 口感不好 。
【羊肉韭菜馅饺子怎么调馅不出水 羊肉韭菜馅饺子怎么调馅】2、韭菜切好后 ， 用炼好的花椒油拌匀 ， 花椒油能去羊肉的腥膻味 ， 还能防止韭菜出水 。
3、肉不能剁的太细 ， 要细切粗斩 ， 羊肉瘦 ， 剁的太细 ， 吃到嘴里就成渣了 。
4、拌馅时不要使劲搅 ， 拌匀即可 。
5、调味根据个人喜好 ， 重要的是减轻膻味 ， 料酒、生姜、花椒是不可少的 。
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