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市售藕粉一般采用真空包装,为白色或白里透红 ， 片状或粉未状 。掺假的藕粉也有很多 ， ,如掺入红薯、马铃薯等,更有不法分子往里掺加色素 ， 以达到以次充好的目的 ， 消费者要谨慎 。藕粉的营养价值较高 ， 有些不宜喝牛奶、豆浆的人可以为冲喝藕粉 。如何挑选藕粉看、摸、闻、尝 。
1.看色:纯藕粉含有少量的铁质和还原糖等成分 ， 与空气接触 ， 极易氧化 ， 使粉的颜色由白转为微红 。其他淀粉(如甘著、马铃薯等)没有这种变化 ， 都是纯白色或略带黄色的 。如果这类淀粉呈玫瑰红色 ， ,则是加入色素所致 。
2.观形:藕粉和其他淀粉有时呈片状 ， 但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧表面是平光的 。
【如何挑选藕粉好坏 如何挑选藕粉】 3.鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味 ， 其他淀粉则无此清香味 。
4.手试:取少许藕粉用手指揉搓 ， 其质地比其他淀粉都要细腻 ， 滑爽如脂且无异状 。
5.口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;其他淀粉入口后 ， 不仅不易溶化 ， 而且还会黏糊在一起或呈团状 。
藕粉怎么保存最好干燥处储存 。
藕粉易受潮变质和吸收异味 ， 宜置放于干燥处,空气相对湿度70%以下 ， 环境温度0°C~20°C,在此温度范围 ， 越低越好,不要靠近异味物品 。
怎么吃藕粉才安全一边加入开水一边搅拌藕粉,藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变 ， 最后变成淡赫色透明的胶状 ， 像玛瑙冻 ， 温暖香滑 。如果喜欢吃甜食的 ， 可以在加凉开水之前适当加点糖 。两道水的顺序不能颠倒 ， 第一-次是凉开水 ， 第二次是滚烫的沸水 。
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