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【鲜肉粽子的制作方法 鲜肉粽子如何做】1、原料：猪前臀尖 ， 糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉 ， 5斤米的样子） ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 料酒 。
2、粽叶：如果是新鲜的粽叶 ， 将它洗净 ， 把根部（有两个小尖尖）剪掉一点 ， 煮开水 ， 把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天 ， 把粽叶泡软 ， 剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
3、米：淘米要快 ， 尽量不要让米吃水 。用萝把米控干 ， 稍微放一会儿（米里会吃进去一点水） 。加酱油、盐（酱油稍多） 。
4、肉：把皮去掉 ， 肥瘦肉分开 ， 切成大约3到4cm见方的肉块 ， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖 ， 鸡精 。酒多一点好吃 ， 酱油少放一点 。用手搓直至肉泛出白沫 ， 说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
5、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面 ， 可以看叶径区分 ， 径往外鼓的是反面） ， 正面朝里 ， 包枕头粽 。用棉线或者草绳系紧 。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。每个粽子都一定要放肥肉哦 ， 不然不好吃的 。
6、煮粽子步骤：一口大锅 ， 一定要够深 。把粽子放进去 ， 加水 ， 水要没过粽子。大火煮开 ， 再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了 。
7、注意：煮粽子中间千万不要停火 ， 一定要保持水大开 。如果发现粽子淡了 ， 可以在煮粽子的水里加盐和酱油 ， 煮一段时间味道可以进去 。
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