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1、酱洋姜
【洋姜怎么做好吃 洋姜好吃的做法】将蒜头分瓣去皮，用10%～15%食盐水浸泡蒜籽后，用清水漂洗除去大部分盐味 。将脱盐蒜籽晒至五成干，撒上胡椒粉拌匀，搁置24小时脱臭 。将脱臭蒜籽放进酱油中，浸泡半个月后即成蒜香酱油 。挑选鲜嫩洋姜，清水洗净，沥干，摊盘置通风处晾晒数日(应避免强烈阳光暴晒)，晾至六七成干后，切去洋姜尾部，洗净表面尘土，用蒸汽或沸水瞬时杀菌，速冷至室温，倒入蒜香酱油中，封坛浸泡半个月即成 。
2、泡洋姜
将洋姜洗净，捞出，沥干 。用4%氢氧化钠在95℃下处理100秒～120秒去皮，用水冲洗二三次备用 。再用0.3%～0.4%稀盐酸溶液在室温下浸泡30分钟护色 。用8%的盐水，并在盐水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干红辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培养混合液或陈泡水接种配制泡菜盐水 。将原料洋姜装入泡菜坛内，离坛口5厘米～10厘米时，用竹片卡住坛口，洋姜泡制一周即成 。将泡洋姜整形切分为适当大小的条块状或片状，装入60微米厚以上高密度聚乙烯复合袋，压实后加入汤汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽气密封，90℃下杀菌10分钟制成软包装 。
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