文章插图
1、清蒸龙虾
原料：龙虾 ， 酱油 ， 食盐 ， 葱姜蒜 。
买回来的活龙虾先用刷子清洗干净 ， 接下来有一个很重要的步骤 ， 就是给龙虾排尿 ， 在龙虾的尾部有一个小孔 ， 用筷子插入那个小孔中 ， 差不多5秒左右抽出筷子 ， 然后龙虾就会排尿了 ， 在这个过程中要抓紧龙虾 ， 避免龙虾因为受到疼痛而跑走 。排尿之后的龙虾在烹饪之后就不会有尿骚味了 ， 接下来用刀切开龙虾的头部 ， 取出虾头里面的肉 ， 丢掉虾头里的脏东西 ， 接下来就是把龙虾的身子的肚子部位朝上 ， 从中间划上一刀 ， 直到硬壳处 ， 取出虾线并丢掉 ， 然后虾的身子切段 。
把虾头的肉重新放回清理干净的虾头中 ， 然后虾头和虾身子一起放在盘子中 ， 放入生姜 ， 葱段 ， 蒜叶 ， 撒上一点食盐 ， 倒入一点酱油 ， 放入蒸锅中 ， 熟了之后撒上葱花就可以食用了 。
如果觉得清蒸龙虾比较清淡的话 ， 则可以选择蒜蓉蒸龙虾 ， 前面的步骤都是一样的 ， 就是在加调料的时候选择蒜蓉 ， 而蒜蓉是要提前在油锅中炒过的 ， 在炒蒜蓉的时候记得要放一点食盐 ， 然后均匀的铺在龙虾上放入蒸锅中 。
2、香酥龙虾
原料：龙虾 ， 生抽 ， 米酒 ， 生姜 ， 鸡蛋 ， 食盐 ， 淀粉 。
清理龙虾的过程和清蒸小龙虾的第一步是一样的 。
如果是活的龙虾则可以忽略这一步 ， 如果是死的龙虾则需要腌制一下 ， 放入一些米酒和生抽 ， 腌制龙虾肉 ， 龙虾头的肉是已经取出来的 ， 腌制一段时间后 ， 则可以塞回虾头中 ， 再倒入一些米酒和生抽 ， 让虾头和虾头肉一起腌制 。龙虾的身子则是带着壳一起腌制 ， 过个十分钟左右就要翻动一下 ， 腌制1小时左右 。
【龙虾家常做法 龙虾怎么做好吃】将鸡蛋打散 ， 倒入一点点食盐和淀粉 ， 搅拌均匀 。
油锅烧七分热的时候转小火 ， 将龙虾肉裹上鸡蛋糊 ， 放入油锅中炸 ， 在炸的过程中要翻动龙虾 ， 大约炸3分钟左右就可以出锅食用了 。
因为龙虾肉本身已经腌制过 ， 所以可以直接食用 ， 如果喜欢其他口味的话 ， 则可以额外使用自己喜欢的口味的酱料 。
3、葱爆芝士龙虾
原料：龙虾 ， 芝士 ， 葱 ， 大蒜 ， 香菜 ， 生姜 ， 洋葱 ， 火腿粒 ， 食盐 ， 白葡萄酒 ， 食用油 。
处理方法大致上与清蒸龙虾的方法相同 ， 只是龙虾身子的肉也从虾壳中取出来 ， 切成块状 ， 大蒜切成蒜蓉 ， 火腿切成粒 ， 洋葱也切成粒 ， 葱切成葱花 ， 芝士弄成碎粒 。
炒锅中倒入食用油 ， 倒入蒜蓉 ， 葱段 ， 生姜末 ， 洋葱粒 ， 火腿粒 ， 食盐 ， 翻炒出香味后放入龙虾肉 ， 倒入一点白葡萄酒翻炒 ， 龙虾肉七成熟左右 ， 倒入芝士粒 ， 当芝士融化之后就可以出锅了 。
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