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有一些人或者是地区在做粽子的时候 ， 会放入碱水 ， 但是相对于大部分的人来说不会放碱 ， 那么粽子为什么要放碱水呢？【粽子为什么要放碱水 粽子为啥要放碱】粽子为什么要放碱水增加粘性 粽子中放入碱水的话 ， 最为明显的一个点就是增加粽子的粘性 ， 使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 ， 在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了 。
中和味道 粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物 ， 两者结合之后 ， 食物的酸性会相对增加 ， 吃起来粽子会有一轻微的偏酸 ， 而加入碱水的话 ， 碱水属于碱性物质 ， 可以中和酸性 ， 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
碱水粽子危害碱水粽子一般来说并没有什么危害 ， 只要是适量的食用 ， 一般对身体不会造成什么影响 ， 但是碱水粽子若是食用过多或者是碱水放入过多的话 ， 那还是有一定的危害的 。
因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用 ， 所以加入了过多碱水的粽子 ， 营养价值会降低 。
其次就是食用碱也会影响人体对于一些矿物质的吸收 ， 食用了碱水粽子的话 ， 则可能会影响人体对于营养物质的吸收 。
最后就是碱水粽子在蒸煮熟之后 ， 会释放出一种胶性物质 ， 食用后容易增加消化酶的负担 ， 食用过多的话容易加重肠胃的负担 ， 从而引起肠胃的不适 。
做粽子用的碱是什么碱食用碱 。
做粽子一般都是用的食用碱 ， 而并是不工业碱 ， 虽然两者在本质上没有什么区别 ， 但是食用碱和工业碱是两种不同的东西 ， 不可以相互替代使用 。
食用碱是呈现固体的状态 ， 圆形、颜色洁白 ， 并且易溶于水 ， 是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂 ， 可以增加食物的色、香、味、形 ， 使得其看起来更加好看、好吃 ， 所以在粽子中会放食用碱 。
做粽子放食用碱还是小苏打食用碱就是小苏打 ， 两者是一样的东西 ， 其在粽子中就是用来增加粘性、改善口感、味道、外观的 ， 一般制作碱水粽子比较常用到 。
但是粽子中并不一定要放食用碱 ， 一般是制作碱水粽子才需要用到 ， 正常的粽叶也是能够做到口感软糯、味道香浓的程度的 。
所以做粽子放食用碱的话最好是根据自己的粽子需求来选择 ， 并不建议制作粽子就放食用碱 ， 这样并不健康 。
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