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1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种 ， 一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。果实要充分成熟 ， 又不可太熟 。
2、剪串：采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒 ， 果串太大的要剪为几小串 ， 在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理：为加速干燥 ， 缩短水分蒸发时间 ， 可采用碱液处理 。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟 ， 薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。干制白葡萄干时 ， 还需要熏硫3～5小时 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘 ， 在阳光上曝晒10天左右 ， 当表面有一部分干燥时 ， 可以全部翻动一遍 ， 湿一点的放在表层继续晒 ， 至三分之二的果实呈干燥状 ， 用手捻果实无葡萄汁液渗出时 ， 即可将晒盘叠起来 ， 阴干一星期 。在晴朗的天气下 ， 全部干燥时间共约20～25天 。
5、回软：将果串堆放15～20天 ， 使之干燥均匀 ， 同时除去果梗 ， 即成制品 。
【新疆怎样做葡萄干 做葡萄干方法】6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种 ， 布袋分50公斤或25公斤装两种 ， 木箱一般装25公斤 。
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