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1、首先将肉鸡清洗干净 ， 然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净 ， 接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中 ， 搅拌均匀后 ， 用重物将鸡肉压着即可 。鸡肉比较隐蔽的地方 ， 需要单独的抹上一点食盐 ， 不然鸡肉会臭的 ， 这点很重要 ， 大家一定要检查 。将鸡肉腌制3天后 ， 将底部的鸡肉拿到上面 ， 上面的拿到底下 ， 然后再把重物压在鸡肉上 ， 继续腌制4天 。4天后 ， 将腌好的鸡肉清洗干净 ， 然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右 ， 直到将鸡肉晒到半干 ， 腊鸡就做好了 ， 如果暂时不吃 ， 将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可 。
【自制腊鸡腊鱼的家常做法窍门 自制腊鸡腊鱼的家常做法】2、主料：草鱼中段适量、花椒粉适量、盐适量 。草鱼中段洗干净 ， 除去黑膜 ， 用开水烫一下 。沥干水分 。切成厚段 ， 按照每顿的使用量切 ， 晾好后正好一顿一块 。锅中放盐和花椒粉 ， 开小火炒 。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉 ， 香味更浓 。炒出香味 ， 关火 。鱼段入锅抹椒盐 ， 每个部位都抹到 ， 边抹边用手揉 ， 以使涂抹均匀 ， 入味更香 。处理好的鱼段 ， 放入塑料袋中 ， 封口 ， 腌两三天 ， 每天翻一下 ， 使鱼入味更均匀 。可以用缸或者玻璃容器 ， 翻起来方便 。腌好之后 ， 一端用刀开个小口 ， 用绳子穿起来 ， 挂在阳台晒一两天 ， 然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了 。
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