文章插图
1、准备食材，先把用具都备齐，材料都称量好：鸡蛋4个、白砂糖70克、纯牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉90克、柠檬汁3滴 。
2、蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里（打蛋盆要确保是无水无油） 。
3、蛋黄中加入10克白砂糖，再加入50克纯牛奶和50克玉米油 。
4、用手动打蛋器搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止 。
5、低筋面粉过筛后加入（一定要过筛）过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀 。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块 。如果不过筛，肯定就会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩产生压力，容易出筋 。
6、刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊（不要画圈搅拌，不然面粉会起筋） 。将电饭锅内胆放入锅内，提前按保温功能预热，大概5分钟就可以了，也就是开始打发蛋白霜前开始按下保温键就可以了 。
【没有微波炉和烤箱怎样做蛋糕 不用微波炉烤箱的蛋糕做法介绍】7、蛋清中加入3滴柠檬汁或者白醋，然后用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖 。快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡 。
8、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来 。再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀 。
9、电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高 。然后倒入蛋糕糊 。轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡 。将内胆放入电饭锅里，盖上盖子按下煮饭键就OK啦
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