文章插图
1、马铃薯去皮切成细长条 ， 在水中浸泡五分钟左右 ， 再冲洗两遍 ， 去除表面的淀粉 。煮一锅开水 ， 加一小勺盐 ， 薯条入锅煮两分钟左右 ， 捞起晾干水分 ， 放入冰箱冷冻变硬 ， 大概需时两小时 ， 建议可提前一晚处理 ， 随取随炸 。
2、冰鲜真鳕鱼自然解冻 ， 去皮切块 ， 用少许的盐、黑胡椒粉、柠檬汁 ， 腌制十五分钟 。
3、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀 。
4、粉类里加入冰啤酒 ， 用筷子或手动打蛋器划十字翻拌均匀 ， 切记不要画圈顺时针搅拌 ， 免得面糊起筋 。做好的面糊的浓稠度 ， 应该是用手抓起时 ， 会向下流形成一条不间断的直线 。
5、五六成油温 ， 大约160度下薯条炸两分钟 ， 捞起 ， 复炸 ， 170度油温再炸一分钟左右 。具体时间按薯条粗细大小适当增加 。
6、将鳕鱼块均匀的裹上面糊 ， 五成油温150度下锅炸约两分钟 ， 捞起 ， 复炸 ， 油温升高至六成热180度再炸一分钟左右 ， 至金黄色 。具体油炸时间按鱼块的大小决定 。
【炸鱼配薯条如何做 炸鱼配薯条的做法】7、炸鱼配塔塔酱 ， 薯条配番茄酱 。
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