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【四川家常菜 四川家常有哪些】1、四川家常菜回锅肉，材料：五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许 。
做法：五花肉切薄片 。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切 。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可 。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片 。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒 。待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅 。
2、四川麻婆豆腐，材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 。
做法：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花 。猪肉切成末;淀粉调成芡汁 。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香 。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻 。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟 。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅 。
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