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中医认为 ， 猪肝味甘苦、性温 ， 具有补肝养血、明目之功 ， 有“营养库”之美称 。【炒猪肝要先焯水吗 炒猪肝前要不要先焯水】炒猪肝前要不要先焯水其实是不需要焯水的 。
要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间 ， 买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次 ， 直至没什么血水 ， 就可以保持猪肝嫩滑无腥了 。有的做法是要焯水 ， 他觉得那是对猪肝的不尊重 。
怎样挑选猪肝一 ， 外表 。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的 。
二 ， 触感 。摸起来有弹性 ， 而且没有硬块或者水肿 ， 也没有白色的物质 ， 这种猪肝才能去购买 。
三 ， 内表面 。很多人喜欢去买酱猪肝 ， 熟猪肝 。关于这种猪肝的购买 ， 这种猪肝的表面应该是红褐色的 ， 内表面没有蜂窝状是正常的猪肝 。
猪肝怎么炒嫩滑1、猪肝不要切得太薄 ， 否则受热后会变硬 ， 切成2~3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 ， 充分的去除掉各层间的血液和黏液 ， 这样炒熟以后 ， 猪肝才会脆嫩爽口 。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制 ， 通过料酒、醋、葱、姜片去腥 ， 用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味 ， 要想口感滑嫩则需干淀粉上浆 ， 关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间 。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝 ， 在放油少的情况下容易糊锅 。
5、全程用大火快炒 ， 保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
猪肝怎么保存新鲜的猪肝如果需要存放 ， 可以使用猪油或食用油保鲜 。方法是：将猪肝洗净 ， 沥干净水 ， 在肝的表面均匀地涂抹一层油 ， 放入冰箱冷藏室或阴凉处 ， 再次食用时 ， 仍可保持猪肝原来的鲜嫩 。
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