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虾有很多种类，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等 。但不管是何种虾，其都富含蛋白质，营养价值也很高，肉质松软，易于消化，而且没有腥味和骨刺，适合老年人和幼儿 。虾中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对人的健康非常有益处 。历来虾肉被认为既是美味，又是滋补壮阳的佳品 。【皮皮虾的功效与作用 虾功效与作用】虾功效与作用保护心血管系统 虾具有增强人体免疫力、性功能、补肾壮阳、抗早衰的作用 。这是因为虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，可以保护心血管系统，也能减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，还可以扩张冠状动脉，有助于预防高血压和心肌梗死 。
通乳作用 虾还有较强的通乳作用，含有丰富的磷、钙等元素，尤其对于小儿、孕妇有补益之功效 。
镇静作用 虾皮还有镇静作用，常常用来治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等症 。老年人常食用虾皮，可以预防因自身缺钙所导致的骨质疏松症 。
吃虾要注意什么1、一般人群都可以食用 。更加适合于中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用，也适合中老年人缺钙所导致的小腿抽筋者 。
2、不过患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；宿疾者、正值上火之时也不宜食虾，由于虾是动风发物，患有皮肤疥癣者也要忌食 。
3、在吃虾时，还要注意虾不宜和某些水果一同食用 。因为虾中含有较为丰富的蛋白质与钙等营养物质 。若是将它们和含有鞣酸的水果，例如葡萄、石榴、山楂、柿子等一同食用，不仅会导致蛋白质的营养价值降低，鞣酸和钙离子结合形成的不溶性结合物也会刺激肠胃，从而导致人体产生不适感，出现呕吐、头晕、恶心与腹痛腹泻等症状 。至少应在间隔2个小时后，再吃这些水果 。
4、有时候吃虾会觉得牙碜，这是因为你没有去掉虾线和虾包，如何去除虾线和虾包呢？将虾的背部剪开，会看到虾的背部有一条黑线，这就是虾线，把它去掉就可以了 。在虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来便可以了 。
虾的选购和储存选购 在买虾时，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性、体表干燥洁净的 。如果是肉质疏松、颜色泛红、闻起来有腥味的，则是不够新鲜的虾，不要购买 。一般而言，若是虾的头部和身体连接紧密就是较为新鲜的 。
储存 如果想长期存放虾，一定要保持虾的干燥，含水量高的则无法久藏 。若是水分过高的虾，在存放时应先将其出风晾晒，等到干燥后，装进塑料袋或密封的容器中，放在干燥阴凉的地方即可 。
温馨提示 在烹制虾仁之前，应先将料酒、葱、姜和虾仁一同浸泡；用滚水烫煮虾仁的时候，在水中放一根肉桂棒，这样既可去除虾仁的腥味，又不会影响虾仁的鲜味 。
虾的最佳食谱搭配⑴金鱼大虾 原料：大虾6个，鸡脯肉75克，鸡蛋150克，淀粉、精盐、料酒、味精、姜末、花生油适量 。
做法：先将大虾去头、留尾，剥去外皮和沙线，用刀从脊背下切，但是不要切断，将其翻开成琵琶形状；轻轻划成十字花刀，涂抹上精盐、料酒、味精，腌10分钟左右 。然后将鸡脯肉剁成肉泥，放上鸡蛋清与适量精盐、姜末、花生油（先热至90℃，凉后再用），搅拌均匀，成糊状 。再将腌好的大虾黏上面粉，将搅拌好的鸡泥也涂抹在虾肉上，捏成金鱼状，上笼蒸至10分钟后取出 。取少量鸡汤煮沸，加入味精、精盐和料酒适量，撇去浮沫，放入淀粉勾成稀汁，并浇在大虾上面，淋些鸡油即可 。
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