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1、晒麦子 。小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序 ， 晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分 ， 利于保存防止发生霉变或者发芽 ， 同时在晒的过程中要清理一些麦糠 ， 也就是小麦的麦皮 。
2、筛麦子 。小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选 ， 这主要是筛选出其中的灰土、小石子等 。
3、加水润麦 。在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子 ， 有的朋友就有疑问了 ， 晒麦子是蒸发水分 ， 这个时候怎么还要加水呢？这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性 ， 降低小麦胚乳的机械强度 ， 在研磨时 ， 使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质 ， 也能降低对磨面机的磨损 ， 降低损耗和能耗 。
【小麦如何做面粉 必须经过这六道工序】4、静放小麦 。加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上 ， 也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中 ， 为第二天磨小麦做好准备 。
5、磨小麦 。第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中 ， 现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑 ， 磨面机自动吸入小麦进行研磨 。
6、搅拌面粉+接麦麸 。由于小麦在前一道工序中加有水 ， 为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻 ， 这样可使得面粉中的水分蒸发 ， 避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期 ， 另外一个口子是接麦麸的 ， 也就是小麦的外面的壳 。
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