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【普通面粉能做戚风蛋糕吗 蛋糕粉可以做戚风吗】1、普通面粉一般指的是中筋面粉 ， 这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的 ， 只是口感不如低筋面粉好 。制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉 ， 这种面粉蛋白质含量低 ， 制作出来的蛋糕更松软 。
2、如果家中没有低筋面粉 ， 只有中筋面粉 ， 可以将其和玉米淀粉 ， 按照4:1的比例 ， 调和在一起 ， 制成低筋面粉 。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质 ， 如果和普通面粉混合 ， 会降低面粉中蛋白质的含量 ， 所以效果就会和低筋面粉差不多 。
3、如果家中是高筋面粉 ， 可以和玉米淀粉 ， 按照1:1的比例 ， 混合在一起 ， 搅拌均匀 ， 放到微波炉中 ， 用大火打30秒 ， 这样也可以让高筋面粉的筋性降低 ， 发挥低筋的特效 。
4、戚风蛋糕是一款甜点 ， 属海绵蛋糕类型 ， 这种食物需要将鸡蛋清打发成泡沫状 ， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。
5、戚风蛋糕不像是传统的牛油蛋糕一般 ， 容易变硬 ， 而且非常松软 ， 有弹性 。戚风蛋糕和海绵蛋糕有些类似 ， 只是在制作的过程中加入了发粉和塔塔粉 。
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