文章插图
1、原料
绿豆l00公斤 。
2、出品率
每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤 。
3、操作步骤
【淀粉怎么做 做淀粉详细步骤如下】（1）浸豆：
宜分二次浸泡 。第一次按每100公斤绿豆，用120公斤水浸泡 。夏季用60℃的温水，冬季用100℃开水 。浸泡4小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质 。洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡 。浸泡时间，夏天约6小时，冬天约18小时 。当绿豆表皮呈横裂纹状即可 。如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足 。浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量 。
（2）磨碎：
浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水 。每 100公斤原料，掺水450-500公斤 。要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高 。
（3）过滤：
用80目筛跟的振荡平筛过滤，去渣 。筛面上装置2-3根喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来 。喷洒的水应为原料数的150%.
（4）沉淀：
用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀，俗称酸浆沉淀法.酸浆在pH值4.5时就可应用 。酸浆用量，夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后，约在15分钟左右即可沉淀 。然后将浮在浓浆上的清水撇净 。
（5）第二次过滤：
用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量 。
（6）第二次沉淀：
把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的80～100%的清水 。搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约8小时，冬季约18小时 。沉淀后，缸内淀粉形成四个层次 。自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质 。
（7）吊粉：
将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用1米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出 。一般吊8~10小时，包布内的淀粉就可供使用 。
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