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1、凉皮又称酿皮,用米皮或面皮做的 。
2、米皮：多是用优质粳米 ， 即大米制作而成的 。制作时将陈年大米浸泡过夜 ， 石磨成浆为糊状 ， 沉淀 ， 撇去上清 ， 平铺在多层竹蒸笼内 ， 上笼旺火蒸制 ， 再加各种调料 ， 即成大米凉皮 。
【凉皮是什么做的 可以怎么制作呢】3、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等 。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状 ， 盛入圆形平底的金属容器 ， 摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底 ， 然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚 ， 直径近1米) 。
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