文章插图
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起 ， 用搅拌器搅拌均匀 。加入中筋面粉拌匀成面团 ， 表面盖上保鲜膜放冰箱松弛 。
2、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起 ， 称出一个44克 。将蛋黄包入馅料中排好备用 。
3、所有馅料都搓成圆形后 ， 从冰箱取出饼皮开始包制 。饼皮称出19克 ， 搓圆后在手心压扁 ， 把团成球状的馅料包在里头 。
【月饼是怎么做的 月饼的做法】4、可用手从下往上慢慢推饼皮 ， 直到全部收住整颗圆球 。取一小碗装些面粉 ， 装月饼胚外扑上面粉（不要多 ， 薄薄一层即可）搓圆 。
5、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用 ， 可以很好的脱模） ， 装月饼胚装入模具中 。用手压一下月饼胚 ， 倒转着放在烤盘中 ， 固定好后压下压头（轻轻用力一点） ， 放松压头 ， 将月饼模提起 ， 月饼胚扣模完成 。
6、所有月饼都扣模完毕后 ， 烤箱预热至180度 ， 将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干 。用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面 ， 再继续入炉烘烤15分钟左右即可 。
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