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1、首先弄馅儿，鲅鱼从鱼身上摘下的，一定要把骨头刺摘干净，鱼皮去掉，只留肉 。
2、然后鲅鱼肉，肥肉，五花肉，分别搅成馅儿 。肥肉大概1，2两的样子，五花肉和鲅鱼肉差不多数量一样，三种馅混在一起的时候不要加调料 。
3、注意搅鲅鱼肉馅的时候记得要加水哦，不加水鱼肉老，还会粘在刀上 。水也不能多，多了馅儿稀 。
4、烧一小碗植物油，放旁边放凉 。
5、韭菜切碎，用盐把韭菜里的汁渍出来，之后把韭菜水拧一下，但是不要拧干，剩下的汁拧到肉馅儿里，韭菜入馅一起搅拌，加入搅碎的姜末，加白胡椒，加糖和盐，加放凉的植物油，一边搅馅一边尝尝咸淡 。
【鲅鱼饺子怎么做最好吃 鲅鱼饺子怎么做最好吃窍门】6、然后就可以开始包饺子了 。
7、煮饺子的时候，水烧开煮，放一点点葱白，这样的饺子汤有葱香味，煮出的饺子又白又滑，饺子浮起来就好了 。
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