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家里面靠海，所以我一直都比较喜欢吃鱼，不过平时都是妈妈做的，我最近想自己学着做一下红烧鱼，红烧鱼用什么鱼做好吃呢？红烧鱼用什么鱼做好吃生活中常见的鱼类都可以红烧，比如：草鱼、鲤鱼、罗非鱼、石斑鱼、鳗鱼、带鱼等等，视个人饮食习惯选择鱼进行烹饪即可 。
一般大排档红烧采用淡水鱼类多些，罗非鱼是较常采用的，便宜且少刺；饭店、酒店红烧采用海水鱼类多些，如：海鳗、石斑鱼等等 。
推荐食谱：红烧草鱼材料：草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 。
做法：
1、先把鱼收拾干净（不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过要好好的冲干净），把鱼身上的水份控干或者用布擦干 。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮 。油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以了），捞出来 。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右就可以了 。
推荐食谱：红烧武昌鱼材料：武昌鱼1条、姜适量、蒜适量、豆瓣酱15克、老抽5克、醋10克、鸡精5克、白糖5克、水淀粉20克 。
做法：
1、武昌鱼入锅煎至两面微黄 。
2、锅内炒香姜蒜豆瓣酱 。
3、倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出 。
4、留汤倒入老抽白糖醋鸡精 。
5、水淀粉勾芡大火收汁 。
6、淋在鱼上 。
推荐食谱：红烧鲤鱼材料：鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精适量 。
做法：
1、将处理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹调味品腌制半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
买鱼怎么挑选新鲜的1、选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色 。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色 。
2、畸形的鱼一部分是基因突变，突变分两种，一种是自然突变，这种鱼食用无碍；另一种则是由于环境改变，水质被污染而产生的突变 。
3、买鱼应挑“八分大”的 。鱼的个头决定其口感和安全性 。太小，鱼还没有长大成熟，鱼刺也会显得格外多 。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙 。
【红烧鱼用什么鱼做好吃 红烧鱼用什么鱼做好吃又简单】 4、价格低得离谱的不要买，买价格适中的 。
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