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1、准备工具：
【把鱼肉做嫩步骤 把鱼肉做嫩的步骤简述】切鱼片需要菜刀和砧板 ， 想切好鱼片 ， 刀必须非常锋利 ， 太钝的刀容易使鱼片拉毛 ， 不好看；在切鱼片前 ， 菜刀可用磨刀石磨一下 ， 就非常锋利了 。
2、选择合适的鱼：
做鱼片一般选择草鱼或黑鱼 ， 黑鱼肉较细、个小 ， 切好的鱼片较小些 ， 草鱼肉粗点、个大 ， 切好的鱼片也大 。
3、切鱼片：
用刀沿着鱼背 ， 一刀一刀地斜切下去 ， 切时要薄点 ， 下手要快 ， 一刀到底 ， 这样切出来的鱼片整齐、漂亮 。
4、腌鱼片：
腌鱼片是很重要的步骤 ， 盐要一次性放到位 ， 否则煮后的鱼片不咸 ， 那就不好吃了 。腌鱼片的主要调料有：料酒、鸡蛋清、花椒、葱、生姜、盐、淀粉 。注意：鸡蛋清可不放 ， 但淀粉一定要放 ， 这是使鱼片嫩滑的最关键要素 。这些调料放在一起 ， 充分搅拌一下 ， 然后静置1小时左右 。
5、煮鱼片：
煮鱼片也很重要 ， 鱼片腌好后 ， 得将鱼片水煮一下 。锅内放一大锅水 ， 烧开 ， 然后将鱼片一片一片地放进锅内 。放时注意要用筷子 ， 一块一块地放 ， 不能一锅全部倒下去 ， 否则会不好看 ， 而且沾在一块 ， 很难煮熟 。
6、出锅：
待水再次烧开 ， 鱼片漂浮于水面后 ， 便可出锅了；盛出时要用沥水勺 ， 将鱼片捞出来即可 。捞出的鱼片可做成石锅鱼、水煮鱼、酸菜鱼都行 。这样煮出的鱼片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂 。注意：因鱼片需再次加热 ， 所以水一开便能出锅了 。
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