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鱼肉味道鲜美，营养价值也很高，是不少人爱吃的食物 。那么我们挑选鱼的时候，怎么看鱼新鲜不新鲜呢？看眼睛新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出 。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊 。
看鱼鳃新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明 。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色 。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色 。
看鱼鳞新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落；具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽 。次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落；体色暗淡光泽度差，粘液透明度较差 。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落；体表暗淡无光，粘液混浊 。
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触摸检查新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性 。次鲜鱼肌肉也有弹性，压陷后能很快恢复 。不新鲜的鱼肌肉松弛，弹性差，压陷后复平较慢 。
闻味道新鲜的鱼没有异味，次鲜鱼有较重的腥味，而不新鲜的鱼则有显著臭味 。
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