文章插图
1、花鲢鱼一条、红苕淀粉、姜、葱、蒜、盐、花椒、八角、郫县豆瓣、鸡蛋、萝卜、泡姜 、泡辣椒、食用油、猪油、菜油各适量 。
2、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟 。
3、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水 。
4、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀 。
5、把泡菜切好，生姜切片，葱切段儿，放旁边备用 。
6、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿 。
7、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用 。
8、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒 。
9、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来 。
【太安鱼的做法 太安鱼的做法 川味视频】10、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟，如下图所示 。
11、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟 。
12、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，盖上锅盖小火慢煮，大约煮20分钟 。
13、起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉，然后就可以开始享受美味了 。
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