岩茶汤水一般呈金黄或橙黄， 带些微红， 清澈亮丽 。 茶青发酵的程度不同， 还有烘焙的程度不同， 泡出来的汤色也不同 。 一般来， 重发酵， 高火功的岩茶， 颜色较深较红；轻发酵， 低火功的岩茶， 颜色较浅较黄 。
岩茶的茶汤， 总的来说是甘、醇、鲜、滑 。 但细细品赏之下， 则又有许多具体特点：
甘：有两种， 一是入口即甘， 只要是好岩茶， 入口就有一种甜滋滋， 凉沁沁的味道 。 但是不像普洱的甘那样， 有点腻感 。 岩茶的回甘是发散型的， 直接扩充你的喉咙， 清凉开阔， 你甚至觉得那不是回甘， 但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘， 喉咙开阔， 很舒服的一种感觉 。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄 。 茶味是任何茶汤都有的， 可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道 。 岩茶的茶味， 比绿茶淡， 比红茶黑茶浓 。 茶汤则比绿茶厚稠 。 但又不如普洱类黑茶， 显的更清薄 。 如与同为乌龙类的铁观音相比， 茶汤更厚稠， 茶味更浓郁 。 所以， 福建茶界比较岩茶与铁观音特征， 有“南香北水”的说法 。
鲜：茶汤清新， 鲜美， 如同鸡汤一般 。 曾经品过绿茶新贵安吉白茶， 这种鲜感特别明显 。 造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上 。
滑：滑是相对于涩而言的 。 茶汤入口后， 舌尖有茶的感觉， 再进入以后， 舌头的后半部分好像已经失去了知觉， 不用吞咽， 茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子 。 当然， 好茶入口都很滑顺， 但是因为岩茶茶汤较为浓稠， 所以， 滑或化就显的特别难能可贵 。
【武夷岩茶如何品饮？有哪些品饮技巧？】
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